酒窖现身上海之初，多是作为代理酒商展示美酒的空间。而当越来越多的上海新贵像老派酒徒一样拿起酒杯，葡萄酒文化便开始在这座极善融汇的城市里蔓延开来。五星级酒店、高级餐厅里开始出现极富特色的酒窖，而携酒窖而来的葡萄酒俱乐部也在这里大行其道。这其中，具备深厚背景的酒窖也逐渐显露出自己的特质——不论是空间考究抑或是藏酒丰富——成为葡萄酒文化灵感的酝酿之所。

　　酒窖扮演起葡萄酒启蒙者的角色

　　“酒窖在现在的，绝不只是一个卖酒的地方。”江阴路上的藏酒轩酒窖深埋在石库门的角落里，经理庄依雯更喜欢把这个地方称作“wine club”，因为“酒窖”字面上的意义已经难以概括藏酒轩所扮演的多样角色。

　　品酒的自由地

　　首先，对酒窖产生兴趣的你，一定是个爱酒人，至少，是个爱喝葡萄酒的家伙。终于有一天，决定对葡萄酒世界开始征程的你来到了一处酒窖，面对架上林林总总几百上千种葡萄酒，一时间连方向都找不到了。“很多人或许有了一些葡萄酒品尝经验，但可能仍然欠缺深入的了解，由合适的渠道接触葡萄酒文化，应该能更好地帮助其挑选葡萄酒。”红樽坊酒窖的市场经理王元迪说，为了这种买酒“障碍”，早期在建立起来的酒窖就必须扮演起葡萄酒启蒙者的角色。

　　天山路上的红樽坊拥有一个防空洞改造的藏酒仓库，和一个用于展示和交流的地上空间。红樽坊的活动密集，几乎每个月都有四次不同类型的品酒活动。比如，8月份刚刚结束的琼瑶浆品酒会就反响不错，而9月份则会陆续推出龙船古堡垂直品酒会、芳香新西兰主题品酒会和气泡酒品尝会。

　　王元迪告诉记者，品酒会的主题各异，收费也有不同：诸如琼瑶浆品酒会中就能尝到6款葡萄酒，收费只需百余元；而龙船古堡垂直品酒会中会品尝到龙船古堡1966年到2006年之间共7款葡萄酒，则需近千元。“其实对于想了解葡萄酒文化的人来说，品酒会是的方式。首先饮者能够在引导下有比较地品尝不同酒的差别，还可以尝到自己难以入手的稀少葡萄酒。”王元迪说，对于酒窖而言，主要目的在于推广，因此收费都是成本价。

　　“我们只是象征性地对会员收取费用。”罗斯福酒窖的总经理裴顿(Payton Smith)说，举办品酒会是为了让会员享受一起品酒的乐趣，在他看来“聊天、喝酒、吃牛排才是正经事”。眼下他正在邀约DJ，准备在下周举办一个气泡酒的品酒会，边听音乐边喝气泡酒，刚好回忆一下即将逝去的夏季。“下个月我们还将邀请十余位会员，参加我们的拉菲(Lafite)晚宴，这样的品酒会，收费会在万元上下。”

　　罗斯福私人酒窖作为沪上颇有些名气的品酒地，地下室的品酒环境有些赌场俱乐部的味道，与自家的罗斯福牛排馆相辅相成，极有自己的风格。每年缴纳一定的会费，拥有罗斯福会员资格的爱酒者，可以以折扣价格享用葡萄酒和牛排，还可以免费借用酒窖举办品酒活动。

　　除了品酒会，直接的参加葡萄酒培训也是酒窖推广葡萄酒文化的方式之一。其中藏酒轩是家WSET(英国葡萄酒与烈酒教育基金会)授权的开课点，在三楼的葡萄酒教室中开设初级、中级、高级课程。课程内容针对所有的产酒国，还可以选择中文或英文的教课方式。而“keep wine藏酒库”酒窖也在沪上推出了经WSET授权的初级培训和高级培训课程，据称是国内以葡萄酒大师(Master of  Wine)作为高级课程讲师的机构。

　　私人藏酒密窖

　　从字面上来看，酒窖就是个藏酒的地方，既然可以藏酒商的酒，自然也能为会员开放。在这一点上，藏酒轩的对得起它的名号。藏酒轩的酒窖也是由防空洞改造而成，会员的藏酒空间几乎是自家酒窖的两倍大：近180个独立的藏酒阁处在恒温的18.4℃，每个藏酒阁可以放下24~66瓶红酒。藏酒阁上标有藏酒人的名号，并配有字母密码锁和详细的进出记录。

　　庄依雯说，藏酒轩的所属公司是国内的葡萄酒进口商ASC，为这家酒窖提供了非常丰富的品类支持和的。而对于客人而言，将购买的红酒寄存在酒窖，一方面是看中的保存方法，另一方面则是因为这里相互依存的餐厅——在这里享用美食配美酒再方便不过。同样，与牛排馆并存的罗斯福酒窖也有私人寄存的藏酒空间——美食毫无疑问地成为在自家以外藏酒的一大原因。

　　在客人需要时，藏酒轩会提供免费送酒服务，并提前做醒酒、试酒工作和处理突发状况，确保酒送到客人手中时是处于好的状态。庄依雯告诉记者：“比如一些有一定年份的老酒是不能长时间震荡，酒体的沉淀会影响口感，我们会提前一周将酒瓶竖立起来，让沉淀到瓶底。此外，在送酒的过程中保持恒温，提供送酒袋。”